材料：
1、红豆沙馅：红豆200克，糖50克，水适量。
2、月饼皮：中筋面粉100克，猪油30克，糖浆70克，碱水2克，水20克。

步骤：

1、将红豆洗净，加入足够的水煮至软烂。然后用搅拌机打成泥状，再加入糖拌匀，即为红豆沙馅。

2、将糖浆、碱水和水混合均匀，然后加入中筋面粉和猪油，揉成面团。将面团静置松弛30分钟。

3、将面团分成小块，每块约20克，然后压扁，包入红豆沙馅，收口捏紧。

4、在月饼模具上撒些干粉，将包好的月饼放入模具中，用力按压，使月饼成型。

5、做好的月饼放在烤盘上，喷一些水在月饼表面，然后放入预热至180度的烤箱中，烤约15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色即可。

6、取出烤好的月饼，放凉后即可食用。

注意事项：

1、浆和碱水的比例要控制好，过多或过少都会影响月饼的口感和颜色。

2、烤制时要注意火候，避免月饼烤焦。

3、制作月饼皮时，面团要充分松弛，这样做出的月饼才会松软可口。

4、包馅时要确保封口处没有裂缝，否则烤制时馅料会溢出。

以上就是制作月饼豆沙馅的简单方法，希望对你有所帮助。